2024餐饮市场趋势_如何开餐厅赚钱

一、2024年餐饮市场到底发生了什么变化？

2024年的餐饮赛道，用一句话概括就是：存量竞争加剧，细分红利仍在。国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入同比增长8.4%，但门店净增率却首次出现-1.2%，意味着关店数大于开店数。那么，钱被谁赚走了？

自问自答：谁在逆势增长？
① 人均客单价60-80元的社区小正餐，凭借“好吃不贵+到家到店双场景”模型，同店增长普遍超过15%；
② 聚焦“一人食”场景的粉面类小店，借助外卖平台“一人份起送”政策，外卖占比可达65%；
③ 区域特色火锅，如贵州酸汤、海南椰子鸡，利用抖音同城流量，单月GMV破百万的门店比比皆是。

二、如何开餐厅赚钱？先算清三笔账

1. 选址：流量成本决定生死

传统“金角银边草肚皮”法则失灵了吗？
自问自答：社区底商是不是比购物中心更香？
社区底商租金仅为购物中心的1/3，却能通过“外卖+社群”把半径3公里内的线上流量吃干抹净。以杭州某30㎡生煎小店为例，月租1.2万，外卖月销8000单，单均净利3元，仅线上即可覆盖租金。

2. 菜单：SKU不是越多越好

自问自答：菜单缩减到多少款才赚钱？
爆款+利润款+形象款=3:5:2的黄金结构。北京一家湘菜小馆把SKU从78砍到28，客单价反而从72元涨到86元，因为顾客决策更快，厨房备货损耗下降12%。

3. 人效：一个员工最多能创造多少营收？

自问自答：前厅后厨到底需要几个人？
“一岗多能”模型正在普及：收银兼社群运营、厨师兼短视频拍摄。深圳某烧腊店用4个人干6个人的活，人效做到5.8万/月，比行业均值高70%。

三、2024年最被低估的赚钱模型：社区卫星店

什么是社区卫星店？
自问自答：它跟传统外卖档口有何不同？
卫星店=品牌背书+极致坪效+数据反哺。具体做法：
• 在主店3公里内，租10-15㎡档口，只做外卖；
• 共享主店供应链，SKU缩减至15款以内；
• 通过主店抖音直播间引流，顾客下单后由卫星店履约。
上海某酸菜鱼品牌用这种模式，单卫星店月净利润可达2.4万，投资回收期仅4个月。

四、流量打法：抖音团购与外卖平台的组合拳

1. 抖音团购：如何做到“到店率”50%以上？

自问自答：为什么有的店团购券核销率不到20%？
核心在于“内容即菜单”：把爆款菜拍成15秒短视频，挂团购链接，文案直接写“今日限量30份”。成都一家烤肉店靠这招，单条视频带来400+到店核销。

2. 外卖平台：如何摆脱“满减内卷”？

自问自答：不降价还能冲单量吗？
用“时段差异化定价”：工作日午市推25元工作餐，晚市恢复正价；周末全天上线88元双人套餐。广州某泰餐品牌靠此策略，外卖毛利率从48%提升到61%。

五、供应链暗战：谁在悄悄赚走20%的利润？

自问自答：为什么同一条街，两家卖同样产品的店，毛利差20%？
答案在“隐形供应链”：
• 与本地屠宰场直采牛肉，比批发市场便宜8%；
• 联合3家同品类店集中采购酱料，单价下降15%；
• 使用“共享冷库”，按托盘计费，比自建冷库节省60%成本。
长沙一家小火锅联盟通过共享供应链，单店年节省成本超12万。

六、未来三年，餐饮老板必须掌握的三大能力

1. 数据化选址能力：会用高德热力图+美团外卖数据交叉验证，判断3公里内真实客群密度；
2. 短视频内容能力：老板本人必须能拍能剪，每天产出1条“烟火气”视频；
3. 私域复购能力：把到店顾客导入企业微信，通过“周三会员日”锁定周频次。
这三项能力，将直接决定2025年你的店是否还能活着。